BACALAO CON PESTO ROJO Y CREMA DE LAUREL

Ingredientes (4personas):

25 gr de tomates secos

Un diente de aj

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva

300 gr. de nata de cocina 18% materia

grasa

3 hojas de laurel

400 gr. de patata pelada

150 gr. de zanahoria

500 gr. de agua

Un calabacín de unos 400 gr.

4 lomos de bacalao de unos 150 gr.

cada uno

20 gambas

2 yemas de huevo

sal

pimienta negra molida

Preparación:

1. Echar los tomates en un bol junto con

el ajo y unas hojas de albahaca y cubrir de aceite de oliva. Reservar.

2.Echar en el vaso la nata y programar

2-3 min, 100º, vel.2. Mientras hacer láminas de la zanahoria con un pelador

de verduras y reservar algunos trocitos de la misma. Cuando la nata

alcance la temperatura echar en un bol con las hojas de laurel y dejar reposar.

3. Sin enjuagar el vaso echar la patata

en trozos y los restos de zanahoria de antes. Programar unos segundos en

velocidad 4. Volcar en el cestillo.

4. Echar en el vaso 500 gr. de agua,

introducir el cestillo y programar 18 min, temp. Varoma, vel.1.

Cuando

falten 7 min. para el final poner el recipiente varoma en su posición con las

láminas de zanahoria y los lomos de bacalao pincelados con aceite de oliva con

la carne hacia abajo

1.Mientras hacer láminas con el pelador

también en el calabacín sin llegar al centro y disponerlas en la bandeja varoma

junto con las gambitas.

2.Cuando acabe el tiempo, poner la bandeja

varoma en su posición y programar 3 min, temp. Varoma, vel. 1.

3.Reservar el recipiente varoma, poner

el cestillo sobre un plato, tirar el agua del vaso e introducir la nata con el

laurel, salpimentar y poner unos

segundos a velocidad 5-10, añadir las

yemas de huevo y progamar 3 min, 90º, vel. 3.

4.Reservar la salsa, lavar el vaso y echar el contenido del bol de los tomates. Programar 10-12 seg, vel 5-10.

5.Montar el plato con un aro echando un poco de

patata con zanahoria, salpimentar y

chafar un poco con un tenedor, encima una cucharada de tomate, encima el lomo

de bacalao sin piel y salsear con la crema de laurel. Para la guarnición

enrollar las láminas de calabacín con las de zanahoria, poner en el plato con

las gambitas encima y un poco de sal y aceite restante del bol de los tomates.

Buen provecho!!

Receta de mi amiga silvia suarez que gano el concurso amateur de mundo thermomix.