MI CAZUELA DE FIDEOS de Ana León 

50gr de aceite.

250gr de gambas, peladas y reservamos las cáscaras. 

200gr de chirlas.

200gr de sepia o calamar troceado.

1 rodaja de cazón troceada en dados (opcional).

100gr de cebolleta.

100gr tomate.

70gr de pimiento verde.

2 dientes de ajo.

400gr de patata troceadas. 

100gr a 125gr de fideos gruesos.  

1 litro de agua.

Sal, pimienta,  hebras de azafrán, hierbabuena y comino molido.

Limpiamos las chirlas con agua, sal y un poco de vinagre para que suelten la arena. Mientras prepara los ingredientes.

PASO 1 - EL FUMET DE PESCADO.

Echa en el vaso 20gr de aceite junto con las cáscaras de las gambas y si tienes hueso de pescado.

Sofríe  5 min/120°/vel 1. 

Lava las chirlas en el cestillo debajo del grifo para que suelten los restos de arena.

Introduce el cestillo con las chirlas dentro del vaso, añade 300gr de agua,  y

PROGRAMA 10 min/100°/vel 1.

Retira el cestillo con las chirlas y reserva. Coloca la tapa y el cubilete, Trocea las cáscaras de las gambas con el caldo 10 seg/vel 4.

Cuela el caldo con un colador de malla fina y reserva. Enjuagua el vaso.

PASO 2 - EL SOFRITO.

Echa todas las verduras en el vaso junto con 30gr de aceite, y

trocea 5 seg/vel 6  y sofríe 8 min/120°/vel 1.

Incorpora la sepia o los calamares troceados, sofríe   3min/120°/giro inverso  vel 1.

PASO 3 - LA COCCIÓN. 

Echa el caldo del fumet y el resto del agua,  echa las patatas troceadas (no muy grandes) y

cuece  5 min/100°/ giro inverso  vel 1.

Añade los fideos, la sal, un pellizco de pimienta, las hebras de azafrán, comino y unas hojas de hierbabuena,  y

PROGRAMA 8 min/100°/giro inverso vel  cuchara. Mientras retira las chirlas de la concha y reserva.

Añade  los cuerpos de las gambas, el cazón troceado y las bulbas de las chirlas,

PROGRAMA 1min/100°/giro inverso vel cuchara.

Deja reposar unos minutos antes de servir.

VARIANTES: Se puede hacer sin el cazón. Sólo con el calamar las chirlas y las gambas sale riquísimo.  Para los que tenéis niños en casa y no gusta demasiado el sabor de las chirlas, podéis reducir a 150gr de chirlas  y añadir una pastilla de caldo de pollo en lugar de sal.