BERENJENAS RELLENAS DE MERLUZA Y GAMBAS CON SALSA BECHAMEL

Aquí tenéis una receta muy interesante para introducir la verdura y el pescado a niños y mayores que les cuesta comerlos o tienen dificultad de masticación.

BERENJENAS RELLENAS DE MERLUZA CON SALSA BECHAMEL.

Es una receta que cocina mi madre de forma habitual, desde que yo recuerdo... y siempre me ha gustado por su sabor y textura.

Esta misma receta la cocino adaptada a Thermomix.

Y muchos pensaréis por qué os recomiendo hacerlo así....porque cociendo las berenjenas al vapor, la piel de la berenjena quedará perfectamente cocida, resultando más digestiva, quedará muy suave la piel para comerla, con la ventaja que no se deshacen ni se rompen y os quedarán con todo su sabor natural y con mayor cantidad de vitaminas que si se cuecen directamente en agua y mucho más jugosas que si se hacen en el horno.

INGREDIENTES:

RELLENO:

2 berenjenas grandes

250gr de merluza en trozos (si está semicongelada mejor)

150gr de gambas peladas (semi-congeladas)

150gr de cebolleta

1 trozo de jengibre fresco

1 diente de ajo

40gr de aceite

100gr de tomate natural triturado

Sal y pimienta

50gr queso semicurado o tierno para gratinar (opcional)

SALSA BECHAMEL

500gr leche

40gr mantequilla o aceite suave

50gr de harina

1/2 cucharadita de sal

Nuez moscada

PASO 1 - LOS TROCEADOS PREVIOS

Rallar el queso tipo semicurado 5 seg/vel 6. Reserva

Triturar el tomate 10 seg/vel 5-10. Reserva

Trocear todo el pescado semi-descongelado 4 seg/vel 6-7 - si está descongelado 4seg/vel 4. Reserva

PASO 2 - EL SOFRITO Y VACIADO DE LAS BERENJENAS

Echar el ajo y el jengibre. Trocear 10 seg/vel 7.

Añadir 150gr de cebolleta y 40gr de aceite. Trocear 5 seg/vel 5. Sofreir 8 minutos/120°/vel 1.

Mientras se hace el sofrito, cortar las berenjenas en mitades y vaciar. Ver foto. Con la ayuda de un cuchillo hacer unos cortes sin llegar a la piel y con una cucharilla vaciar la pulpa y reservar.

Colocar las mitades de las berenjenas en el recipiente Varoma con la piel hacia arriba y tapar. Si alguna no entra por el tamaño, se coloca dentro del cestillo y reservar.

PASO 3 - LA COCCIÓN DEL RELLENO Y LAS BERENJENAS

Añadir al vaso el tomate triturado, la pulpa de las berenjenas, 1 cucharadita de sal y un toque de pimienta. Trocear 4 seg/vel 4,5.

Con la espátula, bajar los restos de las paredes hacia el fondo. Introducir el cestillo con la berenjena (si no entraban todas en el varoma).

Tapar y colocar encima el recipiente Varoma. Programar 20min/ Varoma/vel 1.

Retirar el recipiente Varoma sin abrir. Retirar el cestillo con la berenjena.

Añadir al vaso el pescado troceado. Tapar y vuelva a colocar encima el recipiente Varoma.

Programar 10min/Varoma/vel 1.

Mientras, prepare una fuente especial refractaria o la misma bandeja del horno con papel vegetal.

Finalizado el tiempo, retirar el recipiente Varoma. Colocar las berenjenas sobre la bandeja.

Pruebe la salsa por si necesita rectificar de sal y pimienta. Rellenar las mitades de las berenjenas.

Sin lavar el vaso hacemos la bechamel

PASO 4 - LA BECHAMEL

Echar en el vaso 500gr de leche, 50gr de harina, 40gr de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y 2 pellizcos de nuez moscada. Programar 10min/100°/vel 3.

Mientras, precaliente el horno a 200°

Cubrir las berenjenas rellenas con la salsa bechamel y espolvorear con queso . Gratinar hasta que queden doradas.

Notas:

Si no gustan las gambas, sustituir su peso en merluza.

El recipiente Varoma del Tm31 es algo más pequeño que el del TM5, a tener en cuenta el tamaño de las berenjenas.