GARBANZOS CON LANGOSTINOS EN COCCIÓN LENTA

Ingredientes:

250gr. de garbanzos secos remojados durante 10-15 horas

250gr. de langostinos crudos

600gr. de fumet o caldo de pescado

2 dientes de ajo

100gr. de pimiento rojo cortado en trozos de unos 3cm

200gr. de cebolla cortada en cuartos

50gr. de aceite de oliva

1 cucharadita de colorante alimentario

1 cucharadita de pimentón

100gr. de vino blanco

1 cucharadita de sal

Procedimiento:

Limpiar los langostino y reservar por un lado las cascaras y por otro los cuerpos.

Con las cascaras de los langostinos hacemos un fumet y reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento rojo, troceamos 3seg/vel 5.

Sofreímos durante 6 min/120ºC/vel 1.

Incorporamos el pimentón y rehogamos 1 min/120/ vel 1.

Añadimos el vino blanco y sin poner el cubilete programamos 3 min/varoma/vel 1.

Trituramos durante 30 seg/vel 8.

Retiramos todo del vaso y colocamos el cubrecuchillas.

Ponemos en el vaso, los garbanzos remojados , el fumet o caldo de pescado el sofrito anterior, la cucharadita de sal y un poco de colorante o cúrcuma.

Iniciamos cocción lenta 5 horas/98ºC.

Incorporamos los cuerpos de los langostinos y programamos 10 min/100ºC/vel. cuchara.