Merluza al vapor con salsa de ajo

Ingredientes

50 g de puerro (solo la parte blanca, en rodajas)

50 g de zanahoria en rodajas

12 - 15 dientes de ajo

100 g de apio en trozos (2-3 cm)

50 g de aceite de oliva (y un poco más para pincelar)

4 lomos de merluza frescos (de aprox. 200 g) salpimentados

100 g de vino de Jerez seco

150 g de fumet de pescado

½ cucharadita de sal

Preparación

Ponga en el vaso el puerro, la zanahoria, el ajo, el apio y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/120°C/vel 1. Mientras tanto, pincele con aceite la bandeja Varoma y ponga el pescado. Coloque la bandeja en el Varoma, tape y reserve.

Incorpore el vino y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/vel 1.

Añada el fumet y la sal. Sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma.

Coloque el cubilete en la tapa y triture la salsa 30 seg/vel 10. Con la espátula, baje las verduras hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 30 seg/vel 10. Ponga cada lomo de merluza en el centro de un plato y sirva acompañado de la crema.